Ingredienti:

18 carrube non trattate, scelte e belle grandi
(ovviamente suggeriamo le nostre Carrube "Colaruotolo Emilia")
1 lt di alcool
1 kg di zucchero
1 lt di acqua

Preparazione:

tritare le carrube quanto più fino sia possibile aiutandosi con una grossa forbice e scartando i semi.

Mettere il trito in infuso di alcool e lasciare riposare per un mese in un recipiente di vetro ermetico, avendo cura di mescolare ogni 3-4 giorni con un cucchiaio evitando che il trito in infusione si ammassi.

Preparare uno sciroppo sciogliendo, sul fuoco, lo zucchero nell'acqua fin quasi all'ebollizione.

Lasciare raffreddare lo sciroppo completamente e miscelarvi l'infuso dopo averlo accuratamente filtrato.

Servire fresco e... prosit!

Ingredienti (per un vasetto):

2 cucchiai di polvere di carruba biologica
(suggeriamo le nostre carrube biologiche)
70 gr di mandorle pelate o farina di mandorle
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
(suggeriamo il nostro olio extra vergine)

Preparazione:

frullare le mandorle pelate aggiungendo l'olio a filo. Oppure, partendo dalla farina di mandorle amalgamarla, sempre utilizzando il mixer, con l'olio per ottenere una pasta cremosa cui aggiungere, sempre frullando, la polvere di carruba, fino ad ottenere una crema spalmabile della consistenza dalla più nota crema commerciale.

Mettere la crema in un vasetto e conservatela in frigo per non più di una settimana.

Ingredienti:

500 gr di carrubbe mature biologiche
(ovviamente suggeriamo l'utilizzo della nostre carrube)
500 gr di zucchero
1/2 lt di acqua

Preparazione:

spezzettare grossolanamente le carrube e metterle in una pentola con l'acqua, facendo cuocere fino a ridurre il liquido di circa la metà.

Togliere dal fuoco, lasciarle raffreddare e passare il tutto al setaccio ottenendo un passato di carrube.

In un'altra pentola, sciogliere lo zucchero a fiamma bassa, fino a quando non assume un colore ambrato; a questo punto, amalgamare il passato di carrube, comprensivo il liquido di cottura.

Rimettere sul fuoco e far cuocere ancora per qualche minuto.

Ungere un ripiano di marmo con olio di oliva dove si disporranno gli appositi stampini in cui si verserà il composto. Lasciare raffreddare e, per conservarle al meglio, avvolgere le caramelle in carta paraffina.